El secreto para crear vinos de postre

Los vinos de postre se sirven maravillosamente junto con un postre bien hecho, o se mantienen bien solos al final de una comida. Estos vinos con alto contenido de azúcar son tremendamente populares, incluso entre los no bebedores de vino. Existen muchos tipos de vinos de postre de todo el mundo, cada uno con diferentes características de sabor y rangos de precios.

¿Qué son los vinos de postre?

Por definición, un vino de postre es un vino que tiene un mayor contenido de azúcar (llamado azúcar residual) que los vinos de mesa normales. Un vino seco es uno que tiene menos del 1 por ciento de azúcar residual; un vino de postre, en comparación, generalmente tiene entre un 3 y un 28 por ciento. Hay muchos tipos de vinos de postre, al igual que los vinos de mesa. Pueden estar y están hechos de muchas variedades diferentes. Algunos pueden resultar muy costosos. Chateau D’Yquem de Francia puede costar entre $ 200 y $ 2000 por MEDIA botella.

Vinos de Cosecha Tardía

El vino de postre más común es el de cosecha tardía. Esto simplemente significa que la bodega dejará la fruta en la vid para que madure en exceso (llamado pasas) para que el nivel de azúcar (llamado brix) sube mucho y el contenido de jugo baja mucho. Mientras se sientan en la vid, a veces puede aparecer una podredumbre llamada Botrytis (también llamada podredumbre noble) que agrega un carácter adicional a las uvas. Lo que queda son uvas con jugo concentrado y dulce. El jugo está fermentado, pero hay tanta azúcar que la levadura en el proceso de fermentación no puede comer todo el azúcar y muere cuando el alcohol llega a cierto punto. El resultado son vinos con alto contenido de azúcar y bajo contenido de alcohol con un sabor deliciosamente dulce. Estos vinos, como la mayoría de los vinos dulces, se venden en medias botellas porque son muy ricos. Debido a que hay menos jugo para fermentar, estas medias botellas pueden costar lo mismo o más que los 750 ml normales de vino de mesa.

Puertos

Otro vino de postre que la gente tiende a confundir con cosecha tardía es el Oporto. El puerto es muy popular y existe desde hace mucho tiempo. El oporto es un vino fortificado, lo que significa que se le agrega algún tipo de aguardiente (generalmente brandy). Esto eleva el contenido de alcohol a alrededor del 18 por ciento a pesar de los altos grados Brix.

El oporto se puede elaborar con cualquier uva. Históricamente, los verdaderos Oportos proceden de España y Portugal de las variedades de uva de allí. Enviado a Inglaterra por compañías inglesas, muchos puertos tienen nombres en inglés: Smith-Woodhouse, Wares, Cockburns, etc. Estos tipos pueden envejecer mucho tiempo y costar un centavo. Lo bueno de abrir un Oporto es que no tienes que consumirlo como lo haces con el vino… está fortificado, por lo que durará mucho más después de ser abierto.

Tipos de puerto

Existen principalmente dos tipos de Oporto: Tawny y Ruby. Tawny Port se produce en un solera proceso, lo que significa que el vino se evapora en la barrica y se oxida. Este proceso le da al vino un color dorado / marrón y agrega una característica de «nuez». Ruby Port es el tipo de puerto más barato y de mayor producción. Después de la fermentación, se cría durante tres años en grandes tinas de roble para evitar una oxidación excesiva, conservando el rico color rojo y los sabores afrutados y brillantes.

Vinos de hielo

Los vinos de hielo son un regalo divertido, pero también costoso. Los vinos de hielo se elaboran con uvas recogidas en la vid cuando se congelan durante las primeras heladas del otoño. Como en los vinos de vendimia tardía, las uvas se dejan en la vid para que maduren y pasen. Luego, el enólogo espera a que llegue una helada y cubra las uvas antes de cosecharlas. Alemania y Canadá son los mayores productores de vinos de hielo. Luego, las uvas se envían de regreso a la bodega y se trituran de inmediato. Las moléculas de agua de la uva se congelan y lo que queda es concentrado de néctar puro. Se necesitan muchas uvas para obtener jugo, por lo que este vino es muy caro.

Estos vinos tienden a ser muy dulces y se vierten como almíbar. Están etiquetados como «oro líquido» debido a su color y costo. Las uvas que se utilizan en este vino suelen ser Vidal y Riesling.

Madeira

Madeira, elaborado en la isla de Madeira frente a la costa de Portugal, puede envejecer tanto como un buen puerto. Los enólogos someten el vino a altas temperaturas durante un período de varios meses en edificios denominados estufas. Este proceso está destinado a duplicar el efecto de un largo viaje por mar de los barriles envejecidos a través de climas tropicales. Madeira originalmente no estaba fortificada, pero la adición de bebidas espirituosas aumentó su capacidad para sobrevivir a los viajes largos. Estos vinos tienen un aroma floral / avellana muy característico. Añejan bien y, con frecuencia, saben mejor cuando han envejecido entre 50 y 100 años.

¿Solo o con postre?

Una idea errónea sobre los vinos de postre es que necesitas postre para acompañarlos. Si bien hay algunas combinaciones de postres increíbles para acompañar estos vinos, el vino en sí es un buen postre. Los vinos ofrecen matices y sabores delicados y comer un postre dulce y decadente podría enmascararlos. Sin embargo, los maridajes simples funcionan mejor, como un pastel de queso con un Sauvignon Blanc de cosecha tardía, un buen Oporto con tarta de chocolate caliente o Vino helado con helado de vainilla casero. Pruebe algunos por su cuenta, ¡pero prepárese para un «subidón» de azúcar por el resto de la noche!

¡Aventurarse!

Prueba los vinos de postre. Muchas personas descartan los dulces y se niegan a probarlos o tomarlos después de la cena. La próxima vez que salga a hacer una cata de vinos en la región vinícola, pregunte si hacen un vino dulce y pruébelo. Cuando vaya a cenar a un buen restaurante, no tenga miedo de probar un vino dulce después de la cena. Pídale recomendaciones a su servidor. Aunque la mayoría de los vinos de postre se enumeran aquí, también hay otros tipos para probar. ¡Disfrute de su viaje y deje que el niño se dé la vuelta y satisfaga su gusto por lo dulce!