Cómo envejecer una botella de vino
¿Cómo envejecer una botella de vino? Recuerdo mi primera botella de vino de alta calidad. Era un Châteauneuf-du-Pape de 2005, de siete años de edad en ese entonces y envejecido en la bodega de un restaurante finamente construido. El vino en sí era tan bueno que decidí hacer un experimento por mi cuenta. Tomé un rojo barato y lo puse en el armario de arriba de mi refrigerador. Durante dos años ejercité una fuerza de voluntad increíble y la dejé reposar, con la esperanza de que envejeciera hasta la madurez.
El fruto de mi experimento no fue el que yo esperaba. El vino carecía de la misma intensidad y riqueza de taninos que el Châteauneuf-du-Pape había exhibido, y sabía, bueno, como una botella de vino que había estado sentado encima de mi refrigerador durante dos años. En parte, esto puede haber sido un abismo natural de calidad entre los dos vinos. Sin embargo, mi enfoque desinformado de la crianza del vino fue ciertamente perjudicial.
¿Cómo envejecer una botella de vino?
Ya sea que hayas tomado un vino fantástico en un restaurante, hayas visto un documental sobre Netflix, o que hayas conseguido un vino delicioso y quieras que envejezca, esto es lo que necesitas saber sobre cómo almacenarlo adecuadamente.
No todos los vinos son iguales
Lo primero que hay que saber sobre el vino de crianza es que no todos los vinos están destinados a ser envejecidos. De hecho, alrededor del uno por ciento de todos los vinos saben mejor cuando son envejecidos por más de unos pocos años a partir de su fecha de embotellamiento. Si no está seguro de si su vino es adecuado para un almacenamiento a largo plazo, lo mejor que puede hacer es preguntar a su sumiller o, mejor aún, al viñedo de origen.
A los enólogos les encanta hablar de sus creaciones y con mucho gusto le dirán si su vino es un buen candidato para el envejecimiento y, en caso afirmativo, cuándo alcanzará su punto álgido. Si usted es parte de un club de vinos, a menudo se incluyen los tiempos de envejecimiento recomendados con el envío. Al colocar el vino en su bodega o gabinete, escriba el tiempo de envejecimiento sugerido en la etiqueta de la botella o en un sistema de seguimiento.
Las condiciones importan
Cuando probé mi experimento sin la investigación adecuada, asumí que podía colocar una botella de vino en cualquier lugar y, dado que el líquido estaba envuelto en vidrio sólido, las condiciones externas no tendrían ningún efecto sobre el vino en su interior.
En cambio, la manera correcta de pensar sobre el vino de crianza es considerar su lenta reacción química. Durante muchos años, las moléculas del vino se rompen e interactúan de manera única. El resultado final es un vino con el mejor sabor. La reacción química necesita ser cultivada y factores como el medio ambiente pueden influir en el producto final.
- Temperatura:El vino de crianza funciona mejor dentro de un cierto rango de temperaturas. De hecho, si la temperatura sube demasiado, puedes terminar «cocinando» tu vino, lo que sería algo muy malo.
- Humedad:Los vinos no están aislados del mundo exterior, debido a la naturaleza porosa de los corchos. Dado que el oxígeno juega un papel en nuestra reacción incipiente, queremos dejar entrar exactamente la cantidad correcta. Demasiado poco y el vino se asfixiará; demasiado y se estropeará. Dado que los corchos son esencialmente materia viva, la cantidad de humedad en el aire puede secar y encoger la madera o mantenerla húmeda, protegiendo el vino.
- Luz solar:Si dejas una botella de vino al sol durante demasiado tiempo, los fotones llevan esta energía directamente a las moléculas de vino, arruinando tu reacción naciente.
Teniendo en cuenta estos factores, las condiciones ideales para envejecer una botella de vino son una temperatura de 55-60 grados, una humedad del 50-70 por ciento y la ausencia total de luz solar.
El lugar Perfecto para envejecer el vino
Mi experimento de envejecimiento tuvo dos errores principales. Primero, la temperatura estaba mal. Los refrigeradores emiten calor, que se acumula naturalmente cerca del techo en una habitación, por lo que mi temperatura era mucho más alta de lo que debería haber sido. Segundo, no tenía control de la humedad, así que el corcho de mi botella se expandió y se contrajo a los caprichos del clima y de las influencias ambientales.
¿Cuál es el mejor lugar para envejecer un vino? Algunos podrían decir que las bodegas de las cuevas naturales en lugares como Borgoña, donde las condiciones perfectas y las paredes de arenisca natural mantienen los vinos exactamente donde necesitan estar para sus años de envejecimiento. Dado que muchos de nosotros no tenemos acceso a estas maravillas naturales, tenemos que encontrar otras formas de monitorear y mantener el medio ambiente envejecido.
La mejor manera de hacer esto es con una bodega personalizada, que puede ser hecha a la medida de las necesidades de su entorno local y sus gustos personales. Si su colección no es lo suficientemente grande todavía, un gabinete de vino es una buena manera de empezar. Los armarios para vinos mantienen todas las condiciones ideales de una bodega, pero a menor escala.
La crianza de sus botellas de vino puede ser una actividad emocionante y gratificante. Una modesta bodega no sólo le dará acceso a una amplia variedad de vinos de alta calidad, sino que también le dará la oportunidad de dejar que sus vinos se aprecien en valor. Asegúrese de que sus condiciones de almacenamiento son ideales, para asegurar un gran resultado final de su envejecimiento.
