Glosario de términos de cata de vinos
Cuando empiece a explorar el vino, descubrirá que hay una categoría completa de terminología de vinos, y esto también se aplica a la cata de vinos. Ya sea que esté leyendo notas de cata y calificaciones de vinos de expertos en vino, visitando bodegas y catando vinos usted mismo, o simplemente hablando de vinos con otros amantes del vino, es útil comprender los términos que se utilizan en la cata de vinos.
Glosario de términos de vino en catas
Incluso antes de que se sirva la primera botella, estará hablando de vino mientras se acerca al mostrador. Es posible que escuche o utilice algunos de estos términos de «pre-vertido».
ABV
Alcohol por volumen, generalmente indicado como porcentaje. El ABV promedio para el vino es de alrededor del 12 por ciento, aunque puede oscilar entre un 5,5 por ciento y un 23 por ciento.
Conjunto
Un método para mezclar el vino antes de embotellarlo.
Cata de barrica
Cata de vinos directamente de la barrica antes de ser embotellados.
Mezcla
Una combinación de varios vinos o uvas mezcladas para hacer un solo vino. Por ejemplo, una mezcla de vinos estilo Bordeaux o Meritage es una combinación de uvas de vino que se encuentran comúnmente en la región francesa de Burdeos, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, mientras que una mezcla estilo Rhône es una combinación de vinos comúnmente cultivados en la región Rhône. , como una mezcla de Garnacha, Syrah y Mourvedre.
Cata a ciegas
Cata de vinos sin saber qué son.
Botrytis o Botrytizado
También llamada «podredumbre noble», la botrytis es un hongo que afecta a las uvas utilizadas en los vinos de postre para impartir sabores complejos y concentrados. Un vino botritizado es aquel que se elabora con uvas infectadas con botritis.
Brix
Escrito como ° Bx; la concentración de azúcar de un vino definida como 1 gramo de azúcar por 100 gramos de vino.
Coupage
Un método para mezclar el vino antes de embotellarlo.
Aplastar
Romper los hollejos y estrujar ligeramente las uvas de vinificación para iniciar la maceración.
Lanzamiento actual
Todos los vinos que la bodega comercializa actualmente de las últimas añadas disponibles.
Vino de postre
Un vino dulce con un alto contenido en azúcares residuales.
Vino de Finca
Vinos elaborados con uvas cultivadas íntegramente en la finca.
Fermentación
Cuando la levadura convierte los azúcares en alcohol.
Vino insignia
El vino estrella de la bodega.
Vuelo
También llamado «vuelo de cata», es el grupo de vinos que se servirá durante la cata. Muchas bodegas ofrecen diferentes catas de vuelo. Por ejemplo, pueden ofrecer degustaciones de varios de sus lanzamientos actuales, pueden ofrecer un vuelo de vinos de la finca o vinos premium, o pueden tener degustaciones de vinos de biblioteca, que son vinos añejos de los mejores lanzamientos de la bodega en el pasado.
Fortificado
Vino al que se le añade un aguardiente destilado para potenciar el contenido alcohólico. Jerez y Oporto son vinos generosos.
Horizontal
Una horizontal es un vuelo del mismo tipo de vinos de la misma añada pero diferentes enólogos.
Vino de hielo (Eiswein)
Un vino dulce elaborado con la cosecha de uvas heladas; permitir que las uvas se congelen concentra los azúcares para hacer un vino helado.
No vintage (NV)
Vinos creados a partir de un coupage de añadas. Los vinos espumosos, champán y oporto suelen ser vinos de NV.
roble
Muchos vinos se envejecen en roble, ya sea en barricas de roble o en barricas. En una cata de vinos, el enólogo puede decirle que el vino está elaborado en roble nuevo, que tiene sabores a roble más fuertes, o roble viejo, que tiene sabores más suaves. Incluso pueden decirte el tipo de roble, como el roble francés o el roble americano, así como el tostado del roble, lo que realzará los sabores del roble que lo integran en el vino. Los vinos también se pueden criar o envejecer en depósitos de acero inoxidable.
Limpiador de paladar
Un alimento de sabor neutro, generalmente pan o galletas saladas, que se usa entre los sabores del vino para eliminar los sabores de su paladar.
Verter
Sustantivo que describe la pequeña cantidad de vino que se vierte en un vaso para degustar. Un vertido de degustación típico es de dos a tres onzas.
Prensado
El prensado es el paso de la vinificación en el que se prensan las uvas y se extraen los jugos de la pulpa, hollejos, tallos y semillas.
Azúcar residual
Medido en gramos por litro (g / l), el azúcar residual es la cantidad de azúcar que queda después de la fermentación. Los vinos secos tienen muy poco azúcar residual (de 0 a aproximadamente 17 g / l), mientras que los vinos dulces tienen alrededor de 120 g / lo más de azúcar residual.
Cata sentado
Algunas bodegas ofrecen catas especiales sentadas. En una degustación sentado, se sentará cómodamente mientras los camareros le sirven los vinos y alguien de la bodega describe sus características.
Viñedo único
Un vino elaborado con uvas que proceden todas de un mismo viñedo.
Solera
Un sistema jerárquico para la crianza de Jerez sin añada y otros tipos de vinos en el que los vinos se mezclan y envejecen en una serie de barricas que contienen múltiples añadas del vino.
Varietal
El tipo o variedad de uvas utilizadas en el vino. Por ejemplo, Pinot Noir y Chardonnay son varietales. En los Estados Unidos, si un vino está etiquetado como varietal, debe contener al menos el 75 por ciento de esa uva.
Vertical
Una vertical es un vuelo de los mismos vinos de diferentes añadas.
Clásico
El año en que se vendieron las uvas utilizadas en el vino.
Términos que describen la apariencia del vino
Durante una cata de vinos, recibirá un chorrito de vino en una copa de vino transparente. El primer paso es evaluar la apariencia del vino, que tiene su propio conjunto de términos.
Apariencia
En general, el término apariencia se usa para describir la claridad de un vino.
Color
El color del vino; rojo, blanco, rubor o rosado, naranja, leonado, etc.
Claridad
Sostenido a la luz, debe ser claro y no nublado. La mayoría de los vinos serán claros cuando se acerquen a una fuente de luz. La turbidez puede ser el resultado de un filtrado o decantación inadecuados y puede dar un sabor o textura desagradable al vino.
Matiz
Hue describe el color real del vino y dependerá del tipo. El vino viene en todo tipo de colores, desde rojo violáceo intenso hasta dorado o plateado.
Profundidad
La intensidad del color de un vino. ¿Con qué facilidad puedes ver a través del vino? ¿Está tan oscuro que es casi opaco o es aguado y fácil de ver?
Piernas
Las piernas de un vino describen la viscosidad; cuánto se adhiere al cristal. Remueve el vino y observa cómo las rayas caen por la copa. Estas rayas son las patas y ayudan a mostrar el contenido de azúcar del vino.
Sedimento
En algunos vinos añejos, verá sedimentos en la botella y posiblemente una pequeña cantidad en la copa. La mayoría de los expertos en vino que sirven degustaciones decantarán el vino para eliminar los sedimentos antes de verter.
Glosario de términos de cata
Cuando llegue el momento de la degustación, utilizará o escuchará los términos comunes que describen las características del vino.
Términos de cata asociados con vinos «Off»
A veces, cuando abre una botella de vino, descubre aromas o sabores que no son muy agradables. Estos a menudo le dicen que el vino está «mal» o contaminado de alguna manera.
Que sabe a corcho
Los vinos contaminados con olor a corcho se conocen como «taponados». Estos vinos tienen un sabor apagado y plano, a menudo con un sabor y olor a moho, periódico o perro mojado.
Sucio
Tener sabores confusos.
astuto
Un aroma o sabor almizclado, animal.
Mercaptan
Aromas de huevo podrido, zorrillo o caucho derivados de compuestos de azufre volátiles.
Rancio
Oler como un sótano húmedo o un perro mojado; a menudo asociado con el olor a corcho.
Oxidado
De color pardusco con sabores lavados o excesivamente alcohólicos; generalmente de un vino que ha sido almacenado y añejado incorrectamente o uno que ha pasado su mejor momento.
Vinagroso
Un aroma a vinagre que indica que el vino ha sido estropeado por acetato de etilo; el vino ha cambiado, generalmente por exceso de oxidación o sobre envejecimiento.
Otros aromas y sabores en el vino «Off»
- Los aromas de corral, como el heno seco y el estiércol, pueden indicar la presencia de Brettanomyces.
- Los olores rancios de lácteos están asociados con el ácido butírico.
- Los olores de huevos podridos también pueden indicar la presencia de sulfuro de hidrógeno.
- Si huele a chucrut, indica bacterias del ácido láctico.
Cientos de descripciones de catas de vino
Hay cientos de formas de describir el vino y cada persona tendrá una experiencia ligeramente diferente. No permita que la falta de confianza en sí mismo sobre si está utilizando la terminología correcta, experimentando la textura correcta o saboreando el sabor correcto disminuya su disfrute del buen vino.
