Guía de maridaje de quesos y vinos con tabla

No existen reglas estrictas para encontrar combinaciones perfectas de vino y queso. Como ocurre con todos los maridajes de comida y vino, el gusto es subjetivo. Sin embargo, algunos vinos pueden funcionar mejor con diferentes quesos según los perfiles de sabor tanto del vino como del queso.

Directrices de combinaciones clásicas de vino y queso

Aunque no existen reglas estrictas para combinar el vino adecuado con el queso adecuado, debido a los fuertes sabores de ciertos quesos y vinos, existen algunas pautas.

• Combinación por intensidad de sabores: los vinos grandes e intensos generalmente combinan bien con quesos que tienen características de sabor fuertes y los vinos ligeros y afrutados generalmente combinan bien con quesos más cremosos y suaves.
• Combina quesos duros con vino tinto.
• Combine quesos suaves y cremosos con vino blanco.

Maridaje de vino y queso por región

Hay un dicho en la cocina: «Si crece junto, va junto». Esto también puede ser cierto al combinar vino y queso. Sin embargo, combinar vino y queso por región no es seguro y no garantiza que los dos se casarán bien, pero es una buena pauta general para usar. Entonces, si está bebiendo un tinto italiano, combínelo con un queso italiano como parmesano, asiago o gorgonzola. Si está bebiendo un buen blanco francés, elija un queso francés como Boursin, Camembert o Roquefort.

Tabla de maridaje de vinos y quesos

El cuadro a continuación está lejos de ser todo incluido, pero le da una buena idea algunos vinos para acompañar con quesos, por ello les mostramos una buena tabla de vinos y quesos.

Vino Blanco y Queso

Para comenzar su viaje de combinación de vinos y quesos, aquí hay una lista de quesos que combinan bien con vinos blancos populares.

Albariño

Este blanco español es aromático y ligeramente salado. Resiste bien con quesos con un poco de especias o con quesos blancos suaves.

• Queso de cabra
• Gouda
• Monterey Jack
• Pepper Jack

Chardonnay

El Chardonnay de roble y mantecoso es más difícil de combinar con queso que un Chardonnay sin roble joven y ácido. Entonces, piense que cuanto más cremoso es el queso, menos roble y mantecoso es el vino.

• Bel Paese
• Cheddar, suave
• Chèvre
• Gruyère
• queso Provolone

Chenin Blanc

Chenin Blanc es un vino de cuerpo ligero que combina bien con quesos blancos de sabor suave.

• Cheddar, suave
• Cheddar, fuerte
• Cheddar, blanco
• Queso feta
• Gruyère
• suizo

Gewürztraminer

Gewürztraminer tiene algo de picante. Resiste bien los quesos salados y picantes.

• queso azul
• Gouda
• Gouda, ahumado
• queso Muenster
• Stilton

Moscato

Moscato es un vino ligeramente dulce y de cuerpo ligero, a menudo con algunas burbujas. La dulzura funciona bien con queso picante o salado.

• queso azul
• queso Brie
• queso Camembert
• Chèvre
• Gorgonzola

Pinot Grigio / Pinot Gris

Afrutado, seco y ligero, este vino funciona mejor con quesos blancos suaves.

• Burrata
• Chèvre
• Mozzarella (fresca)

Riesling (dulce y seco)

Cuanto más dulce es el Riesling, más potentes son los sabores que puede resistir. Así que combine un Riesling dulce pero ácido con quesos fuertes, pero combine las versiones secas con un queso suave y suave.

• Asiago (dulce)
• Queso Bleu (dulce)
• Brie (seco)
• Burrata (seca)
• Camembert (seco)
• Gorgonzola (dulce)
• Gouda (seco)
• Gouda, ahumado (dulce)
• Herbed Boursin (dulce)
• Parmigiano Reggiano (dulce)
• Pepper Jack (dulce)

Sauvignon Blanc / Sancerre

El Sauvignon Blanc herbáceo y crujiente combina bien con quesos con hierbas, así como con quesos suaves y suaves.

• Burrata
• Castello azul
• derby
• Mozzarella, fresca
• Gruyère
• Havarti
• Queso de cabra Humboldt
• Neufchâtel

Sémillon

Sémillon tiene notas cítricas junto con una interesante textura similar a la lanolina que combina bien con quesos suaves y grasos.

• queso Brie
• queso Camembert
• Cheddar, blanco
• Gouda
• Manchego

Torrontés

Los quesos blancos suaves son tu mejor opción para maridar con Torrontés.

• Boursin
• Bucheron
• Queso crema
• Queso feta
• Neufchâtel

Viognier

La naturaleza aromática de Viognier le permite resistir quesos picantes y salados.

Vino Espumoso y Champán

Los vinos espumosos y el champán combinan bien con el queso que tiene un mayor contenido de grasa láctea porque la frescura del vino espumoso y el champán, junto con la carbonatación, eliminan fácilmente cualquier grasa que cubra su paladar.

• queso Brie
• Cheddar, suave
• Chèvre
• Colby
• Suizo (bebé)

Vinos de postre

Combinar vinos de postre con queso es el más fácil de todos porque la dulzura del vino de postre equilibra felizmente la salinidad del queso fuerte y picante. Una regla fácil a tener en cuenta al combinar vinos dulces de postre con queso es optar por los sabores opuestos: piense en la línea de combinar un queso fuerte como Stilton con un Sauternes muy dulce.

Aquí hay algunas sugerencias para tener en cuenta:

• queso azul
• queso Brie
• Mascarpone
• Roquefort
• Stilton

Vino tinto y queso

Recuerde, los tintos grandes necesitan quesos de sabor fuerte para resistir sus características de sabor fuerte. Los tintos suaves como Pinot Noir y Merlot combinan bien con quesos de sabor medio, pero también pueden ir con algunos quesos más fuertes, maridaje quesos y vinos.

Franco cabernet

Cabernet Franc se está convirtiendo en un varietal que también forma parte de muchos vinos de mezcla de Burdeos. Sus sabores combinan bien con muchos quesos, desde suaves hasta atrevidos.

• queso azul
• queso Brie
• queso Camembert
• Queso de cabra
• Gorgonzola
• Roquefort

Cabernet Sauvignon

Los taninos en Cabernet Sauvignon (así como en los vinos Meritage y Left Bank Bordeaux) cortan muy bien los quesos grasos creando un delicioso equilibrio, pero también puede elegir quesos con sabor fuerte y picantes con este vino.

• queso Camembert
• Cheddar, fuerte
• Queso azul danés
• Gorgonzola
• Gouda
• Parmigiano Reggiano

Garnacha / Garnacha

La garnacha tiene un sabor ahumado y terroso, por lo que los vinos que contienen garnacha o garnacha, incluidos Châteauneuf-du-Pape y el Priorat español, se combinarán bien con la mayoría de los quesos. Algunos maridajes particularmente buenos:

• Asiago
• Cheddar, fuerte
• Chèvre
• Queso feta
• queso Muenster
• Parmigiano Reggiano
• Romano
• Roquefort

Malbec

El Malbec tiene sabores profundos y audaces que se adaptan bien a los quesos audaces.

• queso azul
• Gorgonzola
• queso Muenster
• Roquefort
• Stilton

Merlot

Merlot es más suave que el Cabernet Sauvignon con taninos más ligeros. Por lo tanto, los vinos Merlot, Super Tuscans y Right Bank Bordeaux funcionan bien con quesos que tienen sabores ligeramente más suaves que los que combinan con Cabernet Sauvignon.

• queso Camembert
• Romano
• parmesano
• Jarlsberg
• Gouda
• Gorgonzola

Nebbiolo (Barolo / Barbaresco)

Con taninos potentes y encantadoras notas de fresa, los vinos Nebbiolo combinan bien con una serie de quesos grasos y de sabor fuerte, así como con la mayoría de los quesos duros italianos.

• Asiago
• Burrata
• Manchego
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino

Pinot Noir (Borgoña)

Pinot Noir puede ser fragante y suave o atrevido y terroso. Ambos son deliciosos y combinan bien con varios quesos. Los vinos de Borgoña y Pinot Noir del Viejo Mundo tienden a combinar bien con quesos más suaves, mientras que los Pinot Noir audaces del Nuevo Mundo y de clima cálido (piense en Oregón y California) pueden soportar quesos más fuertes.

• queso Edam
• Queso feta
• Gruyère
• Monterey Jack
• Pecorino
• suizo

Sangiovese (Chianti / Brunello)

Sangiovese es un vino razonablemente tánico, por lo que combina bien con quesos grasos y resiste bien los sabores fuertes que se encuentran en los quesos italianos duros.

• Asiago
• Gorgonzola
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino

Syrah / Shiraz

El Syrah y los vinos que lo contienen, como Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie y Hermitage, son especiados y afrutados. El sabor afrutado y especiado del vino lo convierte en un excelente maridaje para quesos fuertes.

• queso azul
• Cheddar ahumado
• Gorgonzola
• Gouda, ahumado
• Roquefort

Tempranillo / Rioja

Los vinos Tempranillo son bajos en ácido y taninos con sutiles sabores frutales. Combina bien con quesos españoles y quesos de sabores suaves.

• Chèvre
• Manchego
• Pecorino

Zinfandel / Primitivo

Zinfandel es dulce y picante con grandes sabores audaces. Por lo tanto, puede combinarlo con un queso de sabor fuerte o picante que no se verá dominado por el vino.

• Asiago
• Queso feta
• queso Muenster
• Pecorino
• queso Provolone

No hay reglas con el vino y el queso

Algunas tradiciones de maridaje de quesos y vinos afirman que los tintos son mejores con queso porque pueden resistir sus fuertes sabores. Otros expertos dicen que esto no es así porque los sabores fuertes del vino tinto y el buen queso chocan, por lo que los blancos son mejores debido a su mayor contenido de ácido. Lo único en lo que todos (casi) están de acuerdo universalmente es que un queso Stilton fuerte es mejor con champán o un buen vino de Oporto.

Experimentar con emparejamientos

Cada vez más restaurantes de alto nivel tienen Sommeliers y Fromageries (piense en la experiencia de un Sommelier, pero con queso en lugar de vino) e incluso ellos no pueden ponerse de acuerdo sobre los matrimonios perfectos de queso y vino. Más importante aún, la mayoría de las personas no poseen el paladar altamente desarrollado para el vino como un Sommelier ni pueden probar todos los sabores matizados del queso como un Fromagerie. Por lo tanto, lo único que las personas pueden hacer es experimentar por su cuenta con maridajes de vino y queso (guia de maridaje).

Come y bebe lo que disfrutes

Anímate y prueba el Asiago de nuez con una acelga de California de roble. Nadie se va a enojar contigo. Las listas anteriores son simplemente sugerencias de algunas buenas combinaciones de vino y queso. El queso, como el vino, es completamente subjetivo y una cuestión de gustos personales.