Guía para beber vino de Oporto añejo
El vino de Oporto añejo proviene de Portugal y, a diferencia de los oportos que no son añejos, contiene el jugo de uvas de un solo año en lugar de una mezcla de muchos años diferentes. Beber vino de Oporto añejo no tiene por qué ser una ocasión especial, aunque con la alta calidad de algunos Oportos añejos, es posible que desee guardarlo para compartirlo con invitados especiales.
Beber vino de Oporto añejo
Beber vino de Oporto añejo no es para los débiles de corazón … ni para los débiles de billetera, para el caso. ¡Pero qué divino es beber un oporto añejo maravillosamente añejo como broche de oro a una gran velada! Antes de dejar una buena cantidad de cambio en una botella de Oporto vintage, asegúrese de investigar un poco lo que está obteniendo antes de comprar y elegir, oporto o vino añejo.
Diferencia entre el puerto vintage y el puerto no vintage
Como el Champagne, el Oporto puede ser añejo o no añejo. Los Oportos Vintage se crean durante años de excelente crecimiento cuando las uvas crecen en condiciones ideales, creando un producto superior. Por el contrario, los Oportos que no son de cosecha contienen una mezcla de uvas de varios años para equilibrar los mejores años de las uvas con aquellos que podrían no ser tan estelares. Y mientras que tanto los Oportos añejos como los no añejos pueden ser de alta calidad, los Oportos añejos tienden a ser un vino fortificado súper premium que es lo mejor de lo mejor.
Año declarado para puertos
Año declarado? Leíste bien… un año declarado es una cosecha que el productor del Oporto (Dow, Taylor, Grahams, etc.) cree que es lo suficientemente buena para comercializar como vino de Oporto añejo. Hay algunos años que no pasan bien por motivos meteorológicos o de viñedos. Eso no significa que el Oporto hecho ese año sea terrible para beber, pero simplemente no alcanzó la calidad «vintage» que buscaban los transportistas / productores, eso es todo. Si no se convierte en un Oporto de cosecha, las uvas se utilizan para los Puertos que no son de cosecha (NV) (muchas casas portuarias tendrán diferentes nombres para los puertos «no clasificados»).
Elegir un año de cosecha
La parte complicada viene con la declaración de vendimia en sí. No es elaborado por ningún panel u organismo rector como se encuentra en muchas otras áreas productoras de vino en Europa. La declaración de cosecha la realiza el propio transportista (productor). En muy buenos años, casi todos los transportistas declararán sus vinos. La decisión sobre si declarar una añada se toma en la primavera del segundo año siguiente a la vendimia, por lo que las casas de Oporto tienen tiempo para ver cómo evoluciona el vino y evaluar si la añada tiene el «material adecuado» para durar mucho tiempo. hora.
Los puertos vintage duraderos están hechos para envejecer
Vintage Port dura mucho tiempo. Los Oportos añejos particularmente finos pueden continuar ganando complejidad y beber maravillosamente durante muchas décadas después de ser embotellados y, por lo tanto, pueden ser vinos particularmente buscados y caros. Los Oportos Vintage se envejecen en barricas durante un máximo de dos años y medio antes del embotellado, y generalmente requieren otros diez a treinta años de envejecimiento en botella (o más) antes de alcanzar lo que se considera una edad adecuada para beber.
Fabricado en pequeños lotes de producción
Aunque, con mucho, el más popular de los puertos, los puertos antiguos solo representan un pequeño porcentaje de la producción de los productores del puerto. Este hecho, y el hecho de que de hecho se necesita una persona paciente para envejecer estos vinos durante bastante tiempo antes de que el vino esté listo para beber, hace que estos vinos sean costosos. Antes de dar el salto para comprar uno, investigue un poco las notas de cata y las calificaciones de los vinos de las personas que han consumido añadas más antiguas y lea lo que tienen que decir.
Compra de Vintage Port
Al comprar puertos antiguos, está comprando puertos más nuevos con la intención de envejecerlos o comprando puertos más antiguos que ya han sido envejecidos. Si le gustan los sabores más frescos y vibrantes de sus Oportos, es posible que desee buscar algunas de las cosechas más jóvenes. Si prefiere el sabor más oxidado, a nuez, cáscara de naranja y textura suave, entonces puede buscar las añadas más antiguas.
Maridaje de oporto vintage con comida
El error que la gente suele cometer con los oportos es suponer que tienes que llevar algún tipo de postre con ellos, y es cierto que un oporto añejo leonado añejo es fabuloso con un rico y pegajoso postre de chocolate o un plato de higos. Sin embargo, también puede emparejar el puerto con otra tarifa menos dulce. El Oporto Vintage que tiene una buena cantidad de edad puede mostrar una gran cantidad de matices y complejidades que cualquier postre que lo acompañe abrumaría. De hecho, estas bellezas pueden ser tan complejas que por sí mismas son un postre perfecto. También combinan bien con quesos, nueces y frutas frescas como higos o bayas.
Almacenamiento de su puerto
Como todos los vinos, el Oporto añejo debe almacenarse de costado en condiciones de temperatura controlada lejos de la luz y las vibraciones.
- La temperatura de almacenamiento ideal para el puerto antiguo es de aproximadamente 55 grados Fahrenheit.
- No lo guarde donde la temperatura supere los 60 grados Fahrenheit.
- No lo guarde en un refrigerador normal.
- Evite almacenar en cualquier lugar donde la temperatura fluctúe mucho durante el día.
- Almacene siempre el Oporto en la misma posición para que el sedimento permanezca en un lugar y no se disperse por el vino.
Apertura de Vintage Port
Los oportos vintage suelen estar tapados con corcho, por lo que los abre con un sacacorchos o tira como lo haría con cualquier otra botella de vino. Si el Oporto ha envejecido, es muy probable que el corcho se esté desmoronando. Si el corcho es particularmente viejo (30 años más o menos), en lugar de un sacacorchos típico, intente usar un extractor de corcho de 2 puntas Butler’s Friend. Insértelo suavemente a cada lado del corcho y luego muévalo hacia adelante y hacia atrás mientras lo levanta para sacar el corcho suavemente de la botella. No apresure el proceso o podría terminar con corcho desmenuzado en su vino. Una vez que se abre el Oporto, puede almacenarlo durante unos tres días para un Oporto rubí o hasta unas pocas semanas para un Oporto leonado, sellado, en un lugar fresco como un armario o la nevera.
Decantar el puerto
Para un puerto envejecido, decantar puede ser útil para eliminar los sedimentos. Cualquier decantador servirá, aunque para obtener puntos de estilo adicionales, puede usar uno diseñado específicamente para Oporto, pero comprenda que esta es una elección estética en lugar de ofrecer un valor adicional al sabor y aroma del vino, como tomar oporto.
- Coloque la botella en posición vertical a temperatura ambiente durante unas horas antes de decantar para permitir que el sedimento se asiente en el fondo.
- Limpie el polvo de la botella con un paño húmedo.
- Retire el sello y el corcho como se describe anteriormente, teniendo cuidado de no agitar la botella.
- Si lo desea, puede utilizar un embudo de vino mientras decanta para eliminar los sedimentos, aunque esto no es estrictamente necesario.
- Vierta el oporto lentamente en la botella, deslizándolo por el costado de la jarra. Esté atento a la decantación y observe la primera señal de sedimento. Tan pronto como vea sedimento, deje de decantar y deseche lo que quede en la botella.
Sirviendo vino de Oporto añejo
Veamos como se toma el oporto. Cuando vierta ese delicioso vino añejo oporto en el vaso, asegúrese de dos cosas: 1) Que el oporto se sirva a temperatura ambiente … ni demasiado frío ni demasiado caliente (64 a 66 grados Fahrenheit); 2) Es posible que desee considerar la compra de gafas Port, especialmente si cree que disfrutará de Port en más de una ocasión. Riedel fabrica espléndidos vasos de Oporto, al igual que otros productores. El oporto se sirve normalmente en cantidades más pequeñas, así que asegúrese de no verter una cantidad normal de «vino» si no tiene vasos de oporto. Un vertido de 3 onzas es estándar para un Oporto clásico.
Cómo saber si el puerto vintage se ha estropeado
Vintage Port está hecho para envejecer. Debido a la fortificación y al alto contenido de azúcar, es probable que pueda almacenar un Oporto añejo de calidad durante años o incluso décadas. Sin embargo, es posible que un puerto antiguo se estropee si se almacena incorrectamente o si ha pasado su mejor momento.
Puerto Vintage nublado
Mucha gente piensa que un puerto nublado es una señal de que se ha echado a perder, pero eso podría ser simplemente que el sedimento está disperso por toda la botella. Deje que el sedimento se asiente durante dos o tres horas y decante como se describe anteriormente. Si todavía está turbio, pruébalo y busca sabores extraños.
Busque colores, sabores, aromas
Al igual que con otros vinos, la oxidación suele ser lo que llega a un Oporto añejo y hace que pierda su vitalidad. Si el color del puerto se ha desvanecido y los sabores de bayas o cacao y pasas se han desvanecido, es probable que el puerto haya pasado su mejor momento. También puede notar aromas avinagrados o de col. Del mismo modo, si ve que la botella sellada tiene una fuga de Oporto, es probable que ya no sea buena porque la oxidación ha dañado el vino. No está de más inhalar y sorber para ver; si sabe mal, probablemente lo sea.
¡Investiga, compra, disfruta!
Si no está familiarizado con el Oporto clásico y le gustaría bucear, considere visitar su tienda de vinos local y pedirle ayuda o indicaciones al propietario. Si todo lo demás falla, siempre puede optar por productores / transportistas de renombre como Dows ‘o Grahams que hacen un trabajo sólido en todos sus vinos. Si se siente valiente y quiere aventurarse y probar con los productores / transportistas menos conocidos, puede ser igualmente divertido y, a veces, menos costoso que los conocidos. De cualquier manera, ¡disfrútalo!
