Maridaje con Mousse de Chocolate & Postres Clásicos
Maridaje con Mousse de Chocolate & Postres Clásicos. No hay nada como encontrar el vino perfecto para su postre. Puede dar vida al dulce, amplificar el sabor, mejorar la textura y llevarte a un mundo completamente nuevo. Cuando se trata de maridar el vino con los postres, no es tan sencillo como parece. En general, hay tres factores a tener en cuenta a la hora de maridar el vino con los postres:
En primer lugar, la acidez del vino,que a medida que aumenta suele complementar los postres con un elemento afrutado. En segundo lugar, hay que tener en cuenta la intensidad del vino, ya que debe coincidir con la intensidad de los sabores en el postre. Y finalmente, el vino debe ser tan dulce como el propio postre sin abrumarlo. La clave es encontrar el equilibrio, ese punto dulce donde se desatan tanto los potenciales máximos del postre como del vino.
Maridaje con Mousse de Chocolate
Estas son algunas reglas básicas que debe seguir, pero aquí hay algunos consejos específicos para tres postres clásicos en cada mesa de comedor:
Mousse de chocolate
Debido a las texturas cremosas y al sabor agridulce, la mousse de chocolate combina bien con vinos dulces alcohólicos y vinos de bayas. La dulzura de los vinos equilibra el amargor del chocolate, creando una perfecta armonía entre sus contrastes de sabor.
Shiraz es ideal para acompañar postres ricos y oscuros como la mousse de chocolate. El vino tinto picante y afrutado tiene ciertamente algunas cualidades llamativas, y se equilibra bien con el postre. Otra gran opción sería un vino de chocolate, con sabor ligero para mantener el elemento amargo a raya. Los tintos fortificados, como el Maury con sabor a ciruela o el Madeira dulce, complementan muy bien la mousse.
Tiramisú
Acompáñelo con un vino de postre añejo de tez nuez que se mezclará con el elemento café del tiramisú, como el Vin Santo, que es un vino italiano con un sabor a avellana que sabe de maravilla con este desierto. También va bien con vinos dulces, complejos y fortificados como el Cream Sherry y el Ruby Port (que tiene un sabor a frutos secos que complementa al café).
Otros blancos dulces que combinan bien con el tiramisú son el Barsac, el Sauternes y los moscatel como el Moscat de Lunel, el Moscat de Frontignan y el Moscat de Mireval.
Pastel de manzana
Para este postre clásico, dulce y especiado, el maridaje se vuelve complejo e interesante, ya que se combina con vinos ligeros o con mucho cuerpo. Prefiero usar vinos dulces alemanes con tarta de manzana, como un Riesling de cosecha tardía cuya acidez reduce la dulzura de la tarta, un Kabinett o un Auslese (que se inclina ligeramente hacia el lado más dulce, en comparación con el Kabinett). Otro vino alemán que funciona muy bien con el pastel de manzana es el Côteaux du Layon. No hay duda de que un vaso de moscatel espumoso d’ Asti; su dulzura suave, bajo contenido de alcohol y sabores afrutados equilibran muy bien el sabor afrutado de la tarta de manzana.
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- La botella debe almacenarse en posición vertical, evitando la luz directa y la humedad excesiva, idealmente a una temperatura constante de 16 °C a 18...
Otra gran opción para este postre es el Oporto Tawny, un vino fortificado con un delicioso sabor dulce y pegajoso a caramelo que lo convierte en una gran opción para el pastel de manzana.
