Cómo conservar el vino: ¿Cuánto tiempo puede permanecer abierta una botella de vino?
La pregunta de cuánto tiempo se puede mantener una botella de vino abierta antes de que pase su punto álgido produce una de dos respuestas: «¿Qué? ¿Botellas abiertas? ¡Deberías beber esa cosa!» O, «¡Sí, a menudo me lo he preguntado!» He aquí una guía práctica para saber cuándo es el momento de decir cuándo.
Cómo conservar el vino
Vinos no espumosos
John Belsham, consultor internacional y fundador / enólogo de Foxes Island en Nueva Zelanda, dice: «El factor decisivo es la calidad. Cuanto mejor sea el vino, más tiempo lo mantendrá en una botella abierta. Independientemente de las técnicas utilizadas para proteger el vino, ya sea por inyección de gas o por aspiración … En resumidas cuentas, una vez que ha abierto la botella, se introduce oxígeno, que se absorbe en el vino. En realidad, no es lo que hay en ese espacio por encima del vino lo que marca la diferencia, sino lo que se absorbe en el vino en el momento de la apertura «.
Vino blanco
«El vino no se oxidará rápidamente, si está bien hecho», dice Belsham. «Esperaría que una botella de calidad de Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc durara cómodamente entre tres y cuatro días en una botella medio llena. Los vinos de un solo viñedo de alta calidad con un alto nivel de llenado durarán por lo menos una semana en el refrigerador, en mi propia experiencia. Incluso con una ligera pérdida de aroma, aún será apetecible. Los blancos y rosados más simples y producidos en masa probablemente se disfruten mejor durante dos días «.
Vino tinto
«Con vino tinto, de manera similar, estará cómodamente en buena forma durante tres o cuatro días», dice Belsham. «Cuanto más robusto es el vino tinto, más tanino tiene para protegerse contra el oxígeno. Entonces, cuanto más denso sea el vino tinto, mejor se presentará. Por ejemplo, le daría a Beaujolais elegante de tres a cuatro días, pero de cinco a seis días a un robusto Rhône sureño o Primitivo «.
Vinos espumosos
Los vinos espumosos disfrutan de protección a través de su propio dióxido de carbono, pero las botellas abiertas necesitan tapones adecuados hechos a medida que cierren firmemente la botella. Marcello Lunelli, copropietario de la italiana Cantine Ferrari en Trento, dice: «Depende de qué tan llena esté la botella. Si solo falta un vidrio, una botella con tapón retenido se mantendrá de tres a cuatro días, siempre que el tapón mantenga la presión por completo. Mantenga la botella completamente cerrada. Cada vez que lo abres, pierdes presión.
«Si la botella está medio llena, probablemente sea mejor dos días. Después de eso, no tendrás el perlage perfecto. Dicho esto, el vino en el interior seguirá siendo bueno, solo que con menos presión. Lo que queda cuando las burbujas desaparecen sigue siendo un vino excepcional. Si el vino ha estado abierto por más tiempo, será perfecto para hacer risotto. La acidez del vino equilibra perfectamente la dulzura del arroz «.
Vinos fortificados
Jerez
George Sandeman, productor de Sherry and Port Sandeman , aconseja refrigerar los estilos Fino y Manzanilla y consumirlos en una semana. Los estilos Amontillado y Oloroso permanecerán frescos durante hasta ocho semanas después de la apertura. Él nota que esto vale para estos dos estilos, independientemente de su nivel de dulzura.
Oporto
Paul Symington, director administrativo de Symington Family Estates , el grupo detrás de Graham’s, Dow’s y Warre’s, dice que la calidad y el estilo marcan la diferencia.
Los estilos Ruby Port y LBV (vintage embotellado tardío ) «permanecerán en buenas condiciones durante hasta una semana después de la apertura», dice. «Después de eso, sufrirán el proceso normal de oxidación, común a todos los vinos. Mantener la botella abierta ligeramente fría y usar un Vacu-Vin o similar prolongará la calidad.
«Tawny Port ha sido añejado en toneles de roble y, por lo tanto, está bien utilizado para entrar en contacto con el aire. En consecuencia, una multa de 10 o 20 años de edad, Tawny se mantendrá en excelentes condiciones durante dos o tres semanas después de la apertura, especialmente si se mantiene en la nevera «.
Con respecto al pináculo de Port, Symington dice: «Como todos los grandes vinos en botella, Vintage Port ha estado totalmente aislado del aire durante muchos años. La gloriosa elegancia de este vino al abrirlo es un verdadero pináculo, pero su belleza etérea se desvanecerá después de unos días. Por lo tanto, debe consumirse dentro de los tres a cuatro días posteriores a la apertura. Un Vacu-Vin ayudará a prolongar la calidad unos días más «.
Sandeman, que también produce Port, ha incorporado recientemente cierres de sellado Vinolok en sus Tawny Ports de 20, 30 y 40 años de antigüedad. Estos pueden conservarse «por hasta tres meses», dice George Sandeman, especialmente cuando se almacenan en el refrigerador.
Madeira
Madeira ya ha estado expuesto al calor y es un estilo oxidado. ¿Puede el tiempo todavía arrasarlo? «¿Quieres saber la verdad?», Dice Chris Blandy, director de Madeira Wine Company . «Nadie sabe cuánto tiempo estos vinos abren una vez, pero mi propia experiencia es que tuve media botella de Madeira vintage de 1976 con mi esposa en Navidad de 2011. Un año después, en Navidad de 2012, teníamos la otra mitad, y la botella era Perfecto.»
Los vinos están fortificados y deliberadamente oxidados, por lo que la naturaleza tiene poco que tirarles. «Siempre que mantenga la botella alejada de la luz solar directa y en posición vertical, puede durar mucho tiempo», dice Blandy.
