Dispensador de vino: ¿Qué sistema de conservación de vino es el adecuado?

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Hoy venimos a hablar del dispensador de vino. Mientras que usted está deseando descorchar una botella de vino poco común que ha guardado para una ocasión especial, ¿qué hace cuando no puede beber más de la mitad de esa botella, sabiendo que el vino no se mantendrá una vez expuesto al oxígeno?

Afortunadamente, usted tiene numerosas soluciones de almacenamiento para conservar el vino después de abrirlo. Mientras que métodos como la Reserva Privada o el Decantador de Respiración de Menú pueden comprarle unos días adicionales, estas no son soluciones viables de almacenamiento a largo plazo.

Dispensador de vino y longevidad

Los dispensadores de vino prometen aumentar la longevidad de su vino y preservar su calidad hasta por dos semanas. Para los coleccionistas de vino y los restauradores, esto suena tentador. Pero si se pregunta si debería comprar un dispensador de vino, primero considere su colección de vino, el costo y el espacio disponible.

¿Por qué es tan difícil el almacenamiento a largo plazo de los vinos?

El vino es temperamental y puede girar en un abrir y cerrar de ojos. Las altas temperaturas pueden causar un envejecimiento prematuro y la pérdida de sabor y equilibrio, mientras que las bajas temperaturas pueden frenar el crecimiento y el desarrollo.  Esta es la razón por la cual el almacenamiento adecuado de los vinos es integral para preservar la calidad y los sabores de sus vinos.

La humedad también juega un papel importante en el almacenamiento adecuado de los vinos. Demasiada humedad puede arruinar la etiqueta, lo cual es perjudicial para la reventa en restaurantes. Si el área de almacenamiento de vino está demasiado seca, los tapones pueden agrietarse dejando entrar oxígeno (uno de los mayores contribuyentes al deterioro del vino) en la botella.

En pequeñas dosis, el oxígeno es una parte importante del proceso natural de envejecimiento de un vino. Sin embargo, cuando un vino está expuesto al oxígeno, sus propiedades pueden cambiar rápidamente para peor. El oxígeno interactúa con los fenoles y el etanol del vino, deformando su aroma, sabor y color.

La oxidación del etanol está asociada a la producción de acetaldehído. El acetaldehído es un producto de la fermentación de la levadura; demasiado acetaldehído puede provocar la presencia de bacterias formadoras de película, como las bacterias acéticas. El ácido acético es responsable del sabor de la manzana verde del vino, que se hace más presente y abrumador a medida que el vino se oxida.  Esta es la razón por la cual su botella descorchada puede terminar sin ser bebible al día siguiente.

Las ventajas de un sistema dispensador de vino

Los sistemas de almacenamiento de vino protegen sus vinos finos de la oxidación utilizando nitrógeno presurizado o argón.

El nitrógeno y el argón son gases inertes, lo que significa que no tienen color, olor o sabor que interfieran con el perfil del vino. Cuando el nitrógeno es bombeado en una botella, desplaza el aire oxigenado y llena el espacio extra. El argón, que es más pesado que el aire, proporciona un beneficio adicional al formar una manta que descansa sobre la parte superior y protege el vino.

Las botellas se sellan, atrapando los gases inertes e impidiendo que entre más oxígeno en la botella y arruinando el vino. Cada vez que usted dispensa vino de las botellas, se bombea más argón o nitrógeno para evitar que el oxígeno entre y gire el vino. En otras palabras, los dispensadores introducen gas inofensivo en la botella de vino para que el oxígeno no pueda entrar y arruinar su botella de La Mouline.

Además, algunos de los dispensadores de vino son de temperatura regulada para mantener su vino a temperaturas perfectas de servicio.

Los vinos más adecuados para la conservación a largo plazo

¿Qué vinos debe almacenar en su nuevo WineKeeper?

Depende del modelo que elija. Muchas opciones tienen un medidor de doble temperatura para almacenar tanto blancos como tintos. Sólo los vinos tintos deben ser almacenados en las Estaciones de Escaparate y Degustación, ya que estos modelos no vienen con reguladores de temperatura.

Como regla general, los vinos de precio medio-alto que se oxidan rápidamente deben ser almacenados en dispensadores para preservar su aroma y sabor. Muchos tintos más viejos tienen un buen rendimiento en el WineKeeper, ya que han completado su proceso de envejecimiento y responden bien a la falta de oxígeno externo. Los vinos blancos también tienden a tener un buen comportamiento en estas condiciones de almacenamiento.

Evite almacenar champán y otras burbujas. Estos vinos requieren dióxido de carbono, en lugar de nitrógeno o argón, para preservar su efervescencia.

¿Es hora de comprar un Dispensador de Vino?

Considere su colección de vinos y sus necesidades con estas preguntas:

1. ¿Qué tipo de bebedor de vino eres?

Si usted es un bebedor ocasional de vino que no colecciona vino, es poco probable que necesite un ahorrador de vino. Usted será mucho más feliz usando un sellador de vacío para mantener una botella abierta fresca por unos días.

Si usted colecciona vinos raros y caros, puede considerar añadir el WineKeeper como accesorio a su bodega, especialmente si le gusta disfrutar de sus botellas durante el transcurso de unos días en lugar de todo a la vez.

Los restauradores con menús de copa pueden ofrecer vinos de alta calidad sin preocuparse por los altos costos de deterioro si el vino no se consume el día de su apertura.

2. ¿Cuánto espacio tienes para un dispensador de vino?

También debe tener en cuenta el espacio disponible antes de comprar un dispensador. Si bien existen varias opciones personalizables en términos de tamaño, la versión estándar necesitará espacio para una ventilación adecuada; verifique que puede dejar tres pulgadas de espacio a cada lado, una pulgada de espacio detrás y 12 pulgadas de espacio arriba.

También tenga en cuenta que puede almacenar un número limitado de botellas en el WineKeeper. Mientras que la Estación de Degustación puede conservar hasta 20 botellas, los restaurantes necesitarán encontrar un almacenamiento adecuado para las botellas descorchadas adicionales, así como para el resto de su stock sin abrir.

3. ¿Cuál es su presupuesto para un dispensador de vino?

También debe tenerse en cuenta el coste. Un modelo de almacenamiento refrigerado puede oscilar entre $1,800 y $8,000, sin incluir los costos de instalación y mantenimiento. Estos modelos serían los mejores para un restaurador o un coleccionista de vino serio, ya que la conservación de sus colecciones justifica los costes. Los restauradores ahorrarán dinero al reducir el desperdicio.

Para un regalo o para un nuevo coleccionista, las opciones menos costosas como The Keeper están diseñadas para conservar una sola botella.

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El almacenamiento adecuado es lo primero

Para el coleccionista de vinos y restaurador exigente, el WineKeeper es una excelente manera de conservar hermosas botellas de vino, permitiéndole disfrutar de una copa cuando lo desee sin temor a comprometer el vino. Siempre y cuando usted tenga el espacio, la fachada personalizable de WineKeeper le permite mezclarse perfectamente con su decoración y asegura que el tamaño y la capacidad de almacenamiento se ajusten a sus necesidades.

Si te preocupas por tu colección de vinos, este accesorio es para ti. Sin embargo, es importante señalar que un dispensador de vino es sólo eso: un accesorio. El WineKeeper ofrece una opción adicional de ahorro de vino y no está pensado para sustituir a una bodega u otro medio de almacenamiento de vino adecuado. Tenga en cuenta que la mejor manera de prevenir el deterioro y disfrutar realmente de su colección es a través de un almacenamiento adecuado.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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