Identificación del vino con corcho y qué hacer con él

Si alguna vez abrió una botella de vino y notó un mal sabor, es posible que el vino esté tapado con corcho. Los vinos tapados con corcho se producen cuando el corcho del vino o los barriles de almacenamiento se han contaminado con 2,4,6-tricloroanisol (TCA). La contaminación detectable por TCA está presente en aproximadamente del tres al siete por ciento de todos los vinos.

Identificación del vino con corcho

A veces, las botellas de vino se contaminan con el corcho que se ha utilizado para sellar la botella. Aunque el corcho es a menudo la principal fuente de contaminación por TCA, los expertos sugieren que también puede provenir de las barricas en las que envejece el vino, o incluso de paredes y vigas de madera en las instalaciones de producción. Estas botellas se denominan vinos con corcho porque el corcho es la fuente más probable de contaminación. Los bebedores de vino exigentes pueden identificar un olor a «moho» o «como una alfombra mojada» en ellos. Si la contaminación no es muy significativa, el vino suele presentar un olor «plano» y es posible que no sepa a una buena botella del mismo vino.

Cómo TCA entra en el vino

El problema comienza con el corcho que se usa para sellar las botellas de vino. Los alcornoques tienen un moho natural dentro de la corteza que a veces puede combinarse con los restos del cloro utilizado para blanquear y limpiar los corchos para uso comercial para formar una sustancia química llamada tricloroanisol (TCA). El TCA es directamente responsable de la formación del moho que contamina el vino y cambia su sabor. Este moho es invisible a nuestros ojos y no debe confundirse con otro moho que en ocasiones podemos encontrar debajo de la cápsula encima del corcho; este moho visible es causado por fugas y es bastante inofensivo.

Qué hacer si detecta TCA

El hecho de que hasta el siete por ciento de todos los vinos puedan tener corcho es bastante significativo para la industria del vino. Lo que significa para usted es que una de cada 15 a 20 botellas de vino que compre puede estar contaminada. Si encuentra un vino tapado con corcho, generalmente significa que esa botella en particular está afectada y debe devolverla por otra. Recuerde, no se trata de una falla de la bodega o del vino en sí, sino de un accidente de casualidad.

Está perfectamente bien devolver una botella de vino con corcho. Solicite amablemente una botella de repuesto. Si el vino se compró en una tienda o centro comercial, vierta el vino nuevamente en la botella y devuélvalo a la tienda para reemplazarlo. La industria del vino tiene una conciencia cada vez mayor del vino contaminado y acepta una tasa de fracaso de alrededor del cinco por ciento en todos los vinos producidos. La mayoría de las tiendas y restaurantes finos comprenden el problema y le proporcionan un reemplazo.

Arreglar el vino con corcho

Un bioquímico francés ha creado un invento para «purificar» el vino tachado o contaminado. Requiere que vacíe el vino en una jarra y luego inserte un copolímero que parece un racimo de uvas en el vino. El copolímero absorbe las moléculas de corcho contaminadas del vino y restaura su aroma y sabor.

Corcho roto

El vino tapado con corcho no tiene nada que ver con el corcho roto o desmenuzado que a veces se encuentra en las botellas de vino. Este es un subproducto de una botella de vino abierta incorrectamente y no afecta el sabor del vino. Puede quitar los trozos de corcho rotos del vino y del vino y consumirlo como de costumbre.

Detectar un problema con el vino

No es fácil discernir un vino con corcho. Si la mancha es de un nivel bajo, generalmente se manifiesta como un sabor plano con poco o ningún cambio en el aroma. Cuando el vino está muy contaminado, puede desprender un olor a humedad fétido que enmascara los otros aromas afrutados naturales del vino. Por lo general, es más fácil identificar un vino contaminado si está bebiendo una variedad que ha probado anteriormente o si tiene una familiaridad sustancial.

Una vez que haya detectado el TCA en el vino, será más probable que lo identifique la próxima vez. Si detecta sabores desagradables en el vino, no dude en devolverlo. No hay ninguna razón por la que deba gastar su dinero en vino dañado.