La Guía Definitiva para Maridar Vino, Queso y Charcutería Italianos
Pero a veces, quieres que la Moscati d’Asti realmente cante. ¿Por qué no combinarlo con La Tur, un queso parecido a una nube hecho en el Piamonte con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra?
Por separado, tanto el vino como el queso son deliciosos. Juntos, sus sabores se combinan para parecerse a la tarta de queso más liviana que jamás hayas comido: fruta madura y brillante, cremosidad decadente y un poco de dulzura. Sírvelo con unas rebanadas de Prosciutto di San Daniele para equilibrar la dulzura, y oficialmente ha elevado su velada.
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Maridar Vino, Queso y Charcutería Italianos
Para aquellos de nosotros hambrientos de armonía, no hay nada como combinar su vino favorito con queso y embutidos perfectamente complementarios. Sin importar el vino y el queso, hay algunas reglas generales: los quesos más cremosos y más jóvenes tienden a ser mejores con los vinos blancos y espumosos, y los quesos más duros y viejos se combinan mejor con el vino tinto. De cualquier manera, un poco de charcutería salada lo une todo.
Balance es el nombre del juego; por mucho que ames esos quesos cremosos y lácteos, es probable que se sientan abrumados por una gran copa de Barolo. Sin embargo, abre una botella de Vermentino en su lugar y obtendrás un magnífico emparejamiento. Italia ofrece una variedad de algunos de los vinos, quesos y embutidos más famosos del mundo, por lo que es un lugar ideal para comenzar a la hora de armar una variedad que usted y sus amigos amarán.
Al combinar artísticamente los vinos italianos con los quesos regionales y la charcutería, “estás probando un lugar”, dice Tia Keenan, experta en quesos y autora. Este tipo de emparejamientos trae cultura, historia y geografía a la mesa.
Le preguntamos a algunos de los principales expertos en vinos y quesos del mundo sobre sus combinaciones favoritas y los mejores consejos. Aquí hay cuatro cosas que se deben tener en cuenta al combinar el vino italiano con el queso y la charcutería.
Sabores de capa
«Es difícil equivocarse con el queso y el vino espumoso, pero Prosecco y Bergamino di Bufala son una pareja especialmente deliciosa», dice Eli Joyce, Compradora de Quesos y Líder de Educación de la Escuela de Quesos de San Francisco.
Joyce cree que las cremosas cualidades florales de la leche de búfalo de agua son el complemento perfecto para las notas de pera en Prosecco.
«Las burbujas también ayudan a equilibrar la textura decadente de Bergamino», dice Joyce. Listo para dorar el lirio? «Desde luego, no me enojaría si uno lanzara un poco de Prosciutto di Parma de 24 meses allí también, ¡alguna mineralidad salada para colmo!»
No temas lo atípico
No tenga miedo de buscar quesos o marinados inusuales, dice Carol Johnson, Profesional Queso Certificada y Quesero en Monger’s Palate en Brooklyn, Nueva York.
«Me encanta el inusual y delicado Lou Bergier Pichin combinado con un vino Marzemino y Salame Felino», dice Johnson. Hecho de leche de vaca Bruna Alpine cruda, y cuajada solo con cuajo de cardo, Lou Bergier es una toma de leche de vaca semi-firme.
«La brillante acidez de la cereza ácida de Marzemino es cortada por la pasta densa y cremosa y la manteca marrón de Lou Bergier», dice ella. Mientras tanto, el Salame Felino (conocido coloquialmente en la Toscana como «finocchiona») suaviza el sabor a cardo del queso y la picadura tánica del vino.
«Me encanta el inusual y delicado Lou Bergier Pichin combinado con un vino Marzemino y Salame Felino», dice Johnson.
Aprende los nombres
«Al igual que una gran familia italiana donde todos los primos se llaman Giovanni, en Italia, Pecorino es un queso y un vino, que comparte no solo un nombre sino también los perfiles de sabor», dice Keenan.
Los dos van muy bien juntos, con las notas suaves, casi cítricas, del queso Pecorino más joven, semi-firme, que emanan de la mineralidad floral del vino.
«Por supuesto, es mejor emparejarlo con algunos de los excelentes charcutería a base de carne de cerdo del centro de Italia», agrega Keenan.
Sin embargo, no todos los prosciuttos son creados igualmente. El prosciutto Toscano DOP es «típicamente curado con especias, lo que lo distingue de las iteraciones más conocidas del prosciutto, como San Daniele o Parma», dice Keenan. Esas especias complementan su maridaje de vino y queso Pecorino, aportando notas de hinojo a la mezcla.
Abrazar los vinos tintos
La diversidad de los vinos tintos italianos ofrece amplias oportunidades de maridaje.
» Sangiovese es una de las verdaderas variedades de uva noble de Italia y puede ser un cambiaformas, produciendo desde vinos suaves, lujosos y afrutados hasta ricos, coriésicos y poderosos», Emily Schwed, Profesional Certificada en Quesos, Convive Wines, Nueva York Ciudad, dice. Ella sugiere combinar las iteraciones más fuertes, como un Chianti Classico o Rosso di Montalcino de 5 a 10 años, con Quadrello di Bufala, un queso de cáscara lavada hecho con leche de búfalo.
«La sal y la grasa del queso realmente aumentan los sabores de ciruela e higo maduros de Sangiovese», dice Schwed. “Todo se completa con una fina rebanada de Prosciutto di Parma, que une las notas vegetales del vino al queso ultra sabroso.
¿Quieres probar algo un poco más lejos? Frappato, una variedad terrosa, de cuerpo relativamente ligero, plantada principalmente en Sicilia, es un buen complemento para los quesos de leche de oveja y la charcutería picante del sur de Italia.
La diversidad de los vinos tintos italianos ofrece amplias oportunidades de maridaje.
«Frappato se ha convertido rápidamente en uno de mis favoritos», dice Ashley Bryant, Directora de Educación y Eventos, Dedalus Wine en Burlington, Vt. Ella piensa que su calidad frutal y «crujiente» puede resistir los quesos fuertes y la salumi.
«Combine Bianco Sardo, un queso de oveja firme de Cerdeña, con un vaso de Frappato ligeramente frio y una rebanada sólida de Mortadela», sugiere Bryant. «Las notas de hierba dulce en este queso de canasta destacan la calidad floral y terrosa del vino».
«El sur de Italia está produciendo unos llamativos rojos sobresalientes (y asequibles)», dice Dan Belmont, Educador de Vinos y Quesos (Londres), WSET 3, Londres. «La uva robusta Aglianico produce taninos, por lo que se equilibra mejor con pares ricos».
Belmont sugiere emparejarlo con coppa salami. «Las frutas oscuras del vino jugarán bien con la bondad del cerdo graso», dice. “El formaggio de elección es Pecorino Calabrese. El queso añejo de leche de oveja trae hierbas y notas saladas para completar tu fiesta italiana «.
Los vinos blancos también son de ensueño
Aunque muchos de nosotros conocemos Italia por sus vinos tintos, los vinos blancos son igual de majestuosos y posiblemente más versátiles.
«Arneis, un hermoso blanco Piemontese, es mi vino de ensueño», dice Adam Goddu, un profesional certificado en quesos y director de ventas minoristas en Eden Boutique Taproom en Winooski, Vt. «Es nítido, floral y de cuerpo medio a cuerpo, que combina muy bien con tantos de mis quesos italianos favoritos. Por ejemplo, las ricas notas de hongos de Toma Piemontese se mejoran exponencialmente con un vaso de Arneis. Lanza una rebanada delgada de Culatello para resaltar las cualidades sabrosas de todo, ¡y estarás emparejando el cielo!
Debido a que los vinos italianos tienen una riqueza y vitalidad sin igual, se combinan maravillosamente con casi cualquier cosa que puedas arrojarles. Mientras que muchos blancos no se emparejan tan bien con ricos platos de carne, algo como Arneis o Vermentino puede ser realmente encantador. Así que, si bien van con quesos más blandos, los quesos más duros pueden ser igual de maravillosos.
