¿Qué es el vino de Madeira? | LoveToKnow


café y vino de Madeira

Madeira es un vino fortificado que proviene del archipiélago portugués de la isla de Madeira, que se encuentra frente a la costa de África. Es un vino que existe desde hace siglos, y en su mayor parte conserva sus estilos y procesos de elaboración originales. Descubrirá que los vinos de Madeira son bastante diferentes de los otros vinos que ha probado en el pasado, pero una degustación le dirá exactamente qué hace que Maderia sea un vino tan popular y duradero.

¿Qué es el vino de Madeira?

Maderia es un vino fortificado y calentado elaborado con uvas tintas o blancas que se cultivan en las islas Maderia. A los vinos fortificados se les agrega un espíritu neutro, generalmente brandy, que detiene la fermentación y aumenta el contenido de alcohol del vino terminado. El vino de Madeira viene en una variedad de estilos, desde seco hasta dulce.

¿A qué sabe Maderia?

Maderia sabe diferente a otros vinos. Debido al proceso utilizado para elaborarlo, a menudo tiene sabores horneados y caramelizados como caramelo, nueces tostadas y cáscara de naranja. Variará en estilo de seco a dulce según el tipo de Maderia que esté bebiendo, pero los sabores tienden a ser cálidos y tostados.

Las raíces centenarias de Madeira

Durante la década de 1400, los barcos mercantes visitaron las Indias Occidentales y, a menudo, partieron cargando barriles de vino a bordo. Debido al intenso calor de los trópicos, estos vinos se estropean con frecuencia durante el viaje, ya que el vino es volátil y sensible a las vibraciones, el oxígeno y el calor. Sin embargo, los enólogos descubrieron que añadir licores destilados al vino ayudaba a conservarlo durante los largos viajes. Con la fortificación, en lugar de que el calor destruyera el vino, mejoró los sabores. Debido a esto, Maderia se hizo popular en toda Europa y en la América colonial.

Cómo se hace el vino de Madeira

El proceso de elaboración de Maderia comienza de manera similar a otros vinos con vendimia, trituración y fermentación. Lo que diferencia a Maderia de otros tipos de vino o vinos generosos como el Oporto o el Jerez es la forma en que se envejece. El proceso de envejecimiento está destinado a imitar las condiciones que crearon originalmente los vinos de Madeira, que implicaban el transporte de barriles de vino a través de climas tropicales a bordo de veleros. Durante este proceso, el vino se calienta para crear los perfiles de sabor únicos de Maderia. Una vez finalizado el proceso de calentamiento, la Maderia se envejece en toneles de madera.

Estufagem

En este proceso, el vino se envejece en tanques de hormigón o acero con agua caliente calentada por tuberías alrededor del tanque. El vino se calienta entre 110 ° F y 130 ° F durante al menos 90 días. Maderia creada de esta manera tiende a ser más asequible que el cantiero Madeiras. Alternativamente, los tanques de vino se calientan en lo que es esencialmente una sala de vapor durante un período de aproximadamente seis meses a un año. Los vinos deben envejecer en barricas de madera después del estufagem, y pueden ser embotellados y liberados dos años después de la vendimia.

Canteiro

Con este método, se usa el sol para calentar la Maderia para que se caliente de forma natural. Este proceso puede llevar años o incluso décadas, ya que la Maderia se sienta en barriles de madera en habitaciones cálidas o al aire libre, donde se calienta y enfría naturalmente por los ritmos de la luz del día. Los vinos de Maderia de la más alta calidad y más caros se elaboran utilizando este método. La edad mínima de embotellado de estos vinos es de tres años.

Cantiero de Madeira

Tipos de Madeira no vintage

Puedes comprar Maderia en variedades vintage y no vintage, y encontrarás uva única o mezclas. Cuando compre una botella de Maderia, estará etiquetada con una designación de calidad y probablemente una variedad de uva.

Agua de lluvia

Rainwater Maderia se elabora principalmente a partir de uvas Tinta Negra. El vino debe tener al menos tres años y el estilo es seco y ligero. Esta es tu mejor opción para cocinar en Madeira, aunque también se bebe bien.

Seleccionado

También puede encontrar estos etiquetados como «elección», «seleccionar» o «mejor». Se trata de mezclas de madeiras que tienen entre tres y cinco años. La uva principal aquí es la Tinta Negra, y los vinos se elaboran mediante el método estufagem y envejecen en tanques en lugar de barricas de madera.

Reserva (Reserva)

Esto indica cualquier Madeira que tenga entre cinco y diez años.

Reserva Especial (Reserva Especial)

Son vinos que tienen entre 10 y 15 años. Suelen ser vinos monovarietales elaborados en caliente mediante el método del canteiro.

Reserva adicional

Se trata de vinos con una crianza de 15 a 20 años y elaborados mediante el método del canteiro.

Tipos de Madeira Vintage

Para que un Madeira pueda figurar como vino añejo, debe contener al menos un 85 por ciento de uvas cosechadas en la cosecha indicada.

Colheita (cosecha)

Colheita Madeira puede ser monovarietal o coupage y debe tener una crianza mínima de cinco años antes de su embotellado.

Frasqueira o Garrafeira

Estos vinos de Madeira se envejecen mediante el método del canteiro y pueden ser de una sola variedad de uva o de un coupage. El envejecimiento ocurre en toneles de madera durante al menos 20 años y debe envejecerse en botella durante dos más antes de su liberación.

Clasificaciones de dulzura

Maderia también puede clasificarse de seco a dulce dependiendo del contenido de azúcar residual. Estos pueden estar designados en la etiqueta de la siguiente manera (enumerados del más seco al más dulce):

  • Extra seco (extra seco)
  • Seco (seco)
  • Meio seco (medio seco)

  • Meio doce (medio dulce)

  • Doce (dulce)

Uvas en viñedos de Madeira

Se pueden usar varias uvas de vino para hacer Maderia. Si la Maderia está etiquetada con una variedad de uva, debe contener al menos el 85 por ciento de esa uva. Las uvas de vino utilizadas para hacer Madeira incluyen las siguientes.

Tinta Negra Mole

Tinta Negra Mole (Tinta Negra) es una uva de piel negra originaria de Portugal. Se cree que es un híbrido de uvas Pinot Noir y Garnacha. Representa alrededor del 85 por ciento de las uvas utilizadas en la producción de Madeira y se utiliza principalmente en la producción de Rainwater Madeira.

Malmsy (Malvasia)

Malmsy, que es el nombre que es más probable encontrar en una botella de Madeira, también se conoce como Malvasia. Es una uva con piel de bronce que produce el tipo más dulce de Maderia.

Bual (Boal)

Bual es una uva con piel de bronce que es ligeramente dulce, aunque los vinos elaborados con ella no son tan dulces como los elaborados con Malmsy.

Vintage Bual Madeira 1977

Verdelho

Verdelho es una uva portuguesa con piel de bronce. Solía ​​ser la uva principal utilizada en la elaboración de Madeira, pero la epidemia de filoxera del siglo XIX acabó con gran parte del stock, por lo que ahora se planta con menos frecuencia, pero todavía se utiliza para hacer el vino fortificado. Los vinos elaborados con Verdelho tienden a ser semidulces o secos.

Sercial

Las uvas serciales son la forma más seca de Madeira. La variedad es una uva de piel bronceada. Los vinos de Maderia etiquetados como Sercial son secos y ácidos y están compuestos por al menos un 85% de esta uva.

Terrantez

Terrantez es cada vez más raro en la producción de Maderia, aunque todavía lo encontrarás en algunos vinos de Maderia. Es una variedad de piel de bronce que está casi extinta en Maderia pero que aún se cultiva en pequeñas cantidades.

Bastardo (ajuar)

Bastardo es una uva de piel negra que puede utilizarse en algunos vinos de Maderia, aunque su uso es poco frecuente. Sin embargo, se utiliza mucho en la elaboración de vino de Oporto.

Leer una etiqueta de Madeira

Es probable que la etiqueta de una botella de Madeira contenga la siguiente información:

  • Nivel de dulzura (seco, doce, etc.)
  • Variedad de uva (si no es una mezcla)
  • Edad (ya sea por categoría / estilo de edad o con una lista de edades como 10 años, 20 años, etc.)
  • Vintage si hay uno

Almacenamiento y servicio de Madeira

Almacene el vino de Madeira en posición vertical en un lugar oscuro y fresco, lejos de vibraciones. Si bien es poco probable que Maderia continúe mejorando con la edad almacenada, puede almacenarla durante varios años en las condiciones adecuadas. Después de abrir, puede volver a sellar la botella y guardarla en el refrigerador durante tres a seis meses. Sirva Maderia seca o no seca como aperitivo a aproximadamente 55 ° F. Guarde la Maderia más dulce a unos 60 ° F. Sirva en una copa de Oporto o una copa de vino de postre como postre.

Cocinando con Madeira

En los Estados Unidos, encontrará algunos vinos de cocina a granel etiquetados como Madeira. Estos no son una Maderia tradicional, ni están hechos para beber porque tienden a tener sal y quizás pimienta agregada. En general, es mejor cocinar con un vino que también bebería, por lo que los vinos etiquetados como vino de cocina nunca son una gran adición a la comida. En cambio, su mejor opción para cocinar con Madeira es una que esté etiquetada como Rainwater Madeira. Estos vinos impartirán sabores a nueces y caramelizados a los alimentos. Madeira seca o seca es excelente en salsas para sartén que se usan para pollo, ternera u otras proteínas animales. También es delicioso con champiñones. Intenta agregarlo a risotto de hongos.

Cocinar con vino de Madeira

Diferencia entre puerto y Madeira

Hay similitudes entre dos de los vinos generosos de Portugal, Oporto y Maderia. Sin embargo, los dos son productos diferentes. Varían en cómo se hacen; Madeira se calienta durante la producción, lo que imparte interesantes matices de sabor a caramelo y horneado. El puerto no se calienta durante el proceso de envejecimiento. Mientras que el Oporto leonado también puede tener sabores a nueces, los sabores de Maderia son más cálidos con más sabores horneados que el Oporto. Puede usar cualquiera de los dos para cocinar, aunque los estilos secos de Maderia tienden a prestarse mejor para platos salados que los Oportos. La mejor manera de comprender las diferencias es probarlas una al lado de la otra y ver cuál te gusta.

Algunas madeiras para probar

Encontrará Madeira en tiendas de vinos especializadas y también en algunas tiendas de licores o comestibles. Busque Madeira made in Portugal, que es la auténtica. Los vinos elaborados fuera de Portugal son vinos al estilo de Madeira, pero no son verdaderos Madeira. Considere probar algunos de los siguientes vinos.

Broadbent Malmsy 10 años

los Broadbent Malmsy 10 años es un dulce de Madeira envejecido en barricas de roble durante al menos 10 años. Es una Madeira de color dorado que es rica y dulce, y es asequible a unos 50 dólares la botella.

Broadbent Colheita 1999

Esto es un semidulce de Madeira con notas de nueces tostadas y especias de jengibre. Cuesta alrededor de $ 50 por botella y es un ejemplo agradable y asequible de una Madeira vintage.

Reserva especial serial de Charleston de Rare Wine Co.

Este es un Madeira no vintage que es relativamente seco con sabores a nueces y un agradable toque de acidez. Eso cuesta alrededor de $ 50.

Reserva especial de Rare Wine Co. Savannah Verdelho

Este es un Madeira más dulce elaborado con la uva Verdelho. Por alrededor de $ 60, probará una Maderia de nuez con toques de piel de naranja, almendras y especias.

Leacock’s Rainwater Madeira

Esta es una buena Maderia para cocinar y también es un buen aperitivo. los Leacock’s Rainwater Madeira es semiseco y elaborado con uvas Tinta Negra. Puede encontrarlo por menos de $ 20 por botella, y es afrutado y a nuez con sabores de caramelo y fruta.

Blandy’s 5 años Bual Madeira

los Blandy’s 5 años Bual Madeira es semiseco con sorprendentes notas de manzana y guayaba junto con sabores más tradicionales a caramelo y nueces. Cuesta alrededor de $ 24 por botella.

Madeira es diferente a cualquier otro vino

Debido a los procesos únicos que se utilizan para hacer Madeira, no encontrará ningún otro vino como este. Con sabores caramelizados y horneados y mucho ponche, es un vino delicioso para probar por ti mismo o compartir con los invitados.

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