Tabla de temperaturas y consejos para servir vino

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vino frío

Hay un adagio sobre las temperaturas de servicio del vino que dice que los vinos blancos deben servirse fríos y los vinos tintos siempre deben servirse a temperatura ambiente. Este principio básico parece tener sentido, pero no es necesariamente cierto. La temperatura a la que sirve su vino afecta significativamente sus sabores y aromas.

Temperaturas ideales del vino

Tenga en cuenta que estos son temperaturas de servicio, no las temperaturas de almacenamiento. Dependiendo de cómo guarde sus vinos, es posible que deba enfriarlos o calentarlos antes de servirlos.

Tabla de temperaturas de servicio de vino
Temperatura del frigorífico 35 ° F
Champaña (brut) 40 ° F
Vinos de hielo, Tokay, Berenauslese y otros vinos de postre 43 ° F
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling (todos los tipos excepto postre) 45 ° F
Rosado, Prosecco 46 ° F
Chardonnay, Viognier, Zinfandel blanco, Pinot Noir (no Borgoña) 50 ° F
Borgoña blanco (francés) 52 ° F
Sauternes 53 ° F
Beaujolais 54 ° F
Borgoña (francés) 57 ° F
Madeira 55 ° F
Chianti, Zinfandel, Rioja 59 ° F
Cabernet, Rojo Borgoña, Burdeos, Merlot, Shiraz 63 ° F
Oporto (Ruby y Tawny, así como stickies australianos) 65 ° F
Temperatura ambiente 70 ° F

Por qué es importante la temperatura

Siempre hay una curva de aprendizaje, pero cuando descubras las características personales de cada vino, aprenderás rápidamente a mejorar sus sabores.

  • Servir un vino demasiado frío enmascarar sus sabores centrales y bouquet, así como sus imperfecciones.
  • Sirva un vino demasiado caliente y parecerá opaco, flácido y caliente con alcohol.

Vino blanco

La mayoría de las personas sirven vino blanco directamente de su refrigerador, que está a una temperatura excelente para la lechuga, pero no para la mayoría de los vinos. Incluso los blancos de baja complejidad como Chenin Blanc o Sauvignon Blanc tienen sus sabores minimizados por el sobreenfriamiento. Los blancos más complejos como Riesling y Chardonnay cuando se enfrían demasiado se vuelven simples y de una nota. Sin embargo, calentarlo a la temperatura adecuada para servir traerá toda la complejidad de los sabores a un primer plano.

Enfriando el vino

Si bien algunas personas prefieren temperaturas de servicio específicas, 45 a 55 grados F es una buena temperatura básica para la mayoría de los vinos blancos. Dado que el refrigerador está configurado a una temperatura más baja que eso, considérelo como una herramienta para el enfriamiento a corto plazo. Nunca use su refrigerador para almacenar vino a largo plazo; simplemente hace demasiado frío y con el tiempo puede destruir permanentemente los sabores y aromas de un vino. En un refrigerador, la temperatura de una botella de vino bajará 4 grados F cada diez minutos y se calienta aproximadamente a la misma velocidad a temperatura ambiente. Por lo tanto, una buena regla general es sacar una botella de vino blanco completamente fría del refrigerador al menos media hora antes de querer beberla. Alternativamente, si tiene un biberón a temperatura ambiente, ponerlo en el congelador durante media hora funcionará igual de bien.

Calentar un blanco

La forma más fácil de calentar un blanco es sacarlo del frigorífico. Si tienes un termómetro de vino, tome la temperatura para ver cuánto calentamiento puede necesitar. Se calentará unos cuatro grados cada 10 minutos.

A medida que un vino frío comienza a calentarse, irradiará aromas. Estos aromas son el primer factor importante para disfrutar de un vino (después de todo, el 80 por ciento de la cata ocurre en la nariz). La próxima vez que saque una botella de vino directamente de la nevera, experimente vertiendo un vaso y oliendo su aroma. Luego, vuelva a colocar ese vaso en el refrigerador y manténgalo allí, comparando sus aromas con la botella que se llevará lentamente a 45 grados F. Experimentos como este ilustran cómo la temperatura afecta el vino.

Vino tinto

Peor que beber un vino demasiado frío es beber vino demasiado caliente. Después de todo, tan pronto como sacas un vino demasiado frío de la nevera, comienza a calentarse. La idea de que el vino tinto se sirve a temperatura ambiente es antigua, cuya génesis fue anterior al advenimiento de la calefacción central; en ese entonces, la temperatura ambiente rondaba los 55-60 grados. Hoy, sin embargo, la mayoría de la gente mantiene sus casas a más de 70 grados, lo que significa que un rojo a temperatura ambiente es demasiado cálido.

Creando la temperatura adecuada

Botellas de vino enfriándose en hielo

El problema de servir un vino tinto por encima de los 65 grados es que a medida que el vino se calienta, todas las imperfecciones del vino son más evidentes. Si es posible, mantenga el vino tinto en la bodega hasta justo antes de servir o póngalo en el refrigerador de 15 a 20 minutos antes de servir. Esto también es importante en los restaurantes. Ponga su mano sobre la botella y «tome su temperatura» cuando se le presente una botella. Debe sentirse un poco frío, pero no frío. Si no es así, pídale a su mesero que lo ponga en un cubo de hielo durante 10 a 15 minutos. Es muy común que los restaurantes sirvan su vino tinto a una temperatura demasiado cálida; ocurre frecuentemente. Esto suele ocurrir cuando el vino se almacena cerca de la cocina caliente de un restaurante.

Rojo que se ha enfriado

¿Qué pasa si has enfriado demasiado tu vino tinto? No se preocupe, haga rodar el vaso y caliéntelo en sus manos, mientras huele su bouquet y siente cómo se abre. Todos estos son trucos importantes para disfrutar del vino. Debido a que es fácil calentar vinos y se calentarán solos una vez que se sirvan, siempre es mejor tener un vino que esté un poco demasiado frío que demasiado caliente.

Sirviendo el vino

Debido a que la temperatura juega un papel tan importante en el sabor y aroma del vino, preste mucha atención a cómo lo almacena y sirve. Invierta en un refrigerador para vinos que pueda mantener sus vinos a una temperatura ideal, o cree un espacio en su bodega para almacenar el vino a una temperatura más fresca que el resto de su hogar. Decante su vino cuando esté a la temperatura adecuada y disfrute de todas las notas y la complejidad del sabor que, de lo contrario, una temperatura inadecuada podría enmascarar.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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