¿Qué son los taninos en el vino?

La mayoría de nosotros al menos hemos oído hablar de los taninos en el vino. ¿Pero que es exactamente? ¿Y cómo afecta a nuestra percepción del vino?

¿Qué son los taninos en el vino?

El tanino es un polifenol natural que se encuentra en plantas, semillas, cortezas, madera, hojas y pieles de frutas.

Los polifenoles son macromoléculas hechas de fenoles: enlaces complejos de moléculas de oxígeno e hidrógeno. (¡Sí, el vino es ciencia!)

El término “tanino” proviene de la antigua palabra latina para curtidor y se refiere al uso de la corteza de los árboles para curtir las pieles.

Encontrará tanino en la piel, semillas y tallos de las uvas. También se encuentra en barricas de roble. ¿A qué saben los taninos del vino? El tanino en el vino agrega amargura y astringencia, así como complejidad. Se encuentra más comúnmente en el vino tinto, aunque algunos vinos blancos también tienen tanino (por envejecimiento en barricas de madera o fermentación en hollejos).

¿Necesitas un ejemplo? Ponga una bolsita de té mojada en su lengua. El 50% del peso seco de las hojas de las plantas son taninos puros.

¿Qué vino acompaño con mi pizza?

Puede obtener un buen emparejamiento con cualquier cosa que tenga en su plato: domine un método de emparejamiento confiable con esta práctica tabla.

Otros alimentos con tanino:

  • Hojas de té
  • Nueces, almendras y otros nueces (con cáscara)
  • Chocolate negro
  • Canela, clavo y otras especias enteras
  • Granadas, Uvas y Bayas de Açaí

Lon Taninos de Vino ¿Malos para tí?

No: de hecho, los taninos del vino probablemente sean buenos para la salud.

En realidad, existe un estudio sobre los efectos del tanino del vino y del té y la oxidación en el cuerpo. En las pruebas, el tanino del vino resiste la oxidación, mientras que el tanino del té no. En otras palabras, es un antioxidante.

¿Y las migrañas? El jurado aún está deliberando sobre la conexión entre el tanino y las migrañas. Para eliminarlos de tu dieta, debes dejar de consumir chocolate, nueces, jugo de manzana, té, granada y vino.

Si bien los vinos con taninos pronunciados pueden parecer duros y astringentes por sí mismos, pueden ser los mejores socios posibles para ciertos alimentos y son un ingrediente clave para la capacidad de un vino para envejecer bien.

Taninos altos: incluso en comparación con vinos atrevidos como el Cabernet Sauvignon, Tannat está en una liga propia.

¿Qué vino tiene más taninos?

Los vinos tintos tienen más taninos que los vinos blancos, pero no todos los vinos tintos son iguales. Estos son algunos ejemplos de vinos tintos con alto contenido de taninos:

  • Tannat: la uva más plantada de Uruguay, Tannat es conocida por tener algunos de los polifenoles más altos de todos los tintos. vinos.
  • Sagrantino: Un tesoro poco común del centro de Italia, Sagrantino está a la altura del Tannat con su contenido extremo de taninos.
  • Petite Sirah: Originalmente francés, Petite Sirah y sus poderosos sabores ahora se encuentran principalmente en California.
  • Nebbiolo: Uno de los más uvas legendarias, Nebbiolo cuenta con un alto contenido de taninos y amargor sin dejar de tener una nariz delicada. La uva más plantada en el mundo es conocida por sus taninos aterciopelados y su alto potencial de envejecimiento.
  • Petit Verdot: Mejor conocida como una de las uvas tintas de Burdeos, Petit Verdot ofrece una sensación floral y suave de tanino.
  • Monastrell: Popular en España y Francia, Monastrell (también conocido como Mourvèdre) tiene un sentido de tanino ahumado y audaz.

Es útil recordar que el estilo de elaboración del vino afecta en gran medida la cantidad de tanino en un vino. En general, los vinos de alta producción se crean deliberadamente para tener taninos más redondos y de sensación más suave.

Maridaje de vinos con alto contenido de taninos con alimentosLa astringencia del tanino es un compañero perfecto para alimentos ricos en grasas.

Por ejemplo, el tanino atraviesa la intensa proteína carnosa de un bistec envejecido en seco con grasa veteada, lo que permite que emerjan sabores más sutiles tanto del vino como de la comida. Las moléculas de tanino se unen a las proteínas y otros compuestos orgánicos de los alimentos y los raspan de la lengua. ¡Guau!

¿Qué vino tinto no tiene taninos?

El propio proceso de elaboración del vino tinto hace que todos tengan taninos. Si es rojo, hay taninos: punto.

De hecho, ¡también hay taninos en el vino blanco! Sin embargo, debido a que la mayoría de los vinos blancos se prensan inmediatamente en lugar de macerar, la cantidad de tanino de sus hollejos y semillas suele ser bastante baja.

¿Cómo ayudan los taninos a equilibrar el vino?

Cuando se trata de encontrar los mejores vinos, la mayoría de los expertos le dirán que la clave está en el equilibrio, esencialmente, las cualidades clave del vino se complementan a la perfección. El tanino (que también ayuda a darle estructura al vino) es una de esas cualidades clave, junto con la acidez, el alcohol y la fruta.

En realidad, los taninos ayudan a los vinos a envejecer bien.A pesar de la impactante astringencia que tienen los vinos con alto contenido de taninos cuando son jóvenes, es uno de los rasgos clave que permite que los vinos tintos envejezcan bien durante décadas.

Con el tiempo, esos taninos grandes y amargos se polimerizarán, creando largas cadenas entre sí, haciendo que se sientan más suaves y menos ásperos.

Es una de las razones clave por las que un vino joven y potente como Brunello di Montalcino suele envejecer hasta 10 años antes de su apertura.

¡Por supuesto, algunas personas realmente disfrutan de toda esa amargura! Pero para los coleccionistas, un vino bien añejado con taninos pesados ​​vale su peso en oro (a veces literalmente).

Conocer (y amar) los taninos

Viví en un pueblo en el medio de la zona de Barolo de Piemonte, Italia durante más de una década.

Durante gran parte de este tiempo mi casa estuvo en el piso superior de una antigua masía en una colina rodeada de viñedos: preciados viñedos de uvas Nebbiolo destinadas a convertirse en Barolo.

Me desperté con las enredaderas por la mañana cuando el sol salía detrás del castillo de mi pueblo.

Trabajaba en los viñedos durante el día, bebía vino elaborado con esas mismas vides por la noche y les decía buona notte cuando me iba a la cama.

A veces incluso pensé que podía escucharlos soñar durante la noche.

Supongo que se podría decir que estaba inmerso en Nebbiolo: lo que significa que estaba inmerso en tanino.

Nebbiolo es una de esas uvas que tiene un alto contenido de taninos de forma natural, inevitable y sin disculpas. El primer sorbo o dos pueden dejar las encías palpitantes y la boca tan seca como un cristal polvoriento.

Esto puede ser un shock si no lo espera. Algunas personas cortan sus pérdidas allí mismo, inventan una excusa cortés y parten en busca de un Merlot tierno y aterciopelado.

Otros, ya sea por terquedad, masoquismo o una corazonada intuitiva de que algo que realmente valga la pena podría surgir, se sientan tranquilos y muerden el chuletón a la parrilla al carbón frente a ellos, rociado con aceite de oliva extra virgen y pimienta molida. .

Envalentonados, toman otro sorbo de vino. Entonces, en un instante, todo tiene sentido.

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