Consejos & Trucos para cocinar con vino
Trucos para cocinar con vino. El uso del vino como ingrediente es tan antiguo como el vino mismo. Los antiguos griegos cocinaban con vino. Lo mismo hicieron los romanos, que difundieron el hábito al conquistar Europa.
Para algunas personas, «cocinar con vino» puede significar destapar un corcho, servir una copa y luego reflexionar sobre qué preparar para la cena. Pero agregar vino a sus recetas puede mejorar los sabores y hacer que la comida sea más agradable. Trate de pensar en el vino como otro condimento, muy parecido a las hierbas, especias y otros condimentos sabrosos.
Un vino de gama media es una buena elección. No hay necesidad de tomar la botella más cara de su bodega. Sólo asegúrese de elegir algo que complemente el plato en cuestión y que sea de buena calidad. Y si quieres un plato realmente sabroso, evita todo lo que se llama «vino de cocina». El azúcar y la sal añadidos en la mayoría de los vinos de cocina los hacen desagradables.
Siga estas reglas generales para elegir una botella que vaya bien con su receta.
Trucos para cocinar con vino.
1. Acompañe el vino para cocinar como lo haría en la mesa
Para elegir una botella que realce y complemente el plato, considere el perfil de sabor. ¿Es el vino ligero, crujiente, lleno de cítricos y melón como un Sauvignon Blanc? Esa sería una gran elección para mariscos o aves de corral. La acidez del vino funcionará de la misma manera o con un chorro de limón. Otras grandes opciones serían Pinot Gris, Pinot Grigio o un Chardonnay sin desnudar.
Un Chardonnay mantecoso y añejado en roble es probablemente una mejor opción para beber que para cocinar. Las notas tostadas en el vino tienden a perdurar y pueden abrumar otros sabores en su plato.
2. Conozca sus taninos
Las recetas más robustas para carne, aves y caza son perfectas para los vinos tintos. Recuerde que los vinos tintos contienen taninos, la cualidad a veces astringente que le da al vino su columna vertebral. Los taninos pueden ser amargos, pero si su plato contiene proteínas o grasa, esto contrarrestará el efecto.
Los tintos de cuerpo medio como Pinot Noir, Sangiovese y Barbera son siempre opciones fiables; llenos de frutos rojos terrosos y no demasiado taninos.
3. Piensa en lo regional
Cuando se combinan los vinos con los alimentos, se aplica el adagio «Si crece junto, va junto». ¿Al griego? Pruebe un blanco vivo de la isla de Santorini. ¿Italiano? ¿Qué tal un poco de Chianti en tu salsa para pasta?
Los vinos fortificados han sido un condimento favorito durante milenios. El oporto, el jerez, Madeira y Marsala pueden añadir un nivel extra de sabor a las sopas, salsas y guisos. Estos vinos también tienen una mayor graduación alcohólica, por lo que durarán más que los vinos de mesa normales una vez que se abren.
4. Sea creativo con otros consejos para mejorar el sabor
El vino puede mejorar su preparación de alimentos de muchas otras maneras también. Algunas ideas incluyen:
Trate de usar el vino como sustituto del agua o del caldo en sus recetas, o para desesmaltar la sartén después de saltearla. Después de sacar el pollo, el bistec o las chuletas de la sartén, haga una salsa de reducción rápida con un chorrito de vino, agregando una pizca de mantequilla al final.
También puede utilizar el vino para untar y asar carnes como las de aves de corral. Simplemente añádalo a la mantequilla o aceite derretido para obtener otra deliciosa capa de sabor.
Y no olvides el postre! Mientras que la fruta escalfada en vino es clásica, también puede intentar añadir vino a otros postres. Vierta un vino más dulce de Late Harvest sobre la ensalada de frutas frescas, agregue un poco de Madeira a su crema batida o rocíe un poco de jerez sobre un pastel de una libra.
¿Quieres un poco de vino de sobra? ¿Quieres usarlo un poco más tarde en tu receta? He aquí algunos consejos para mantener el vino fresco después de abrirlo.
El único límite es el sentido de la aventura y la imaginación. Y tener esa sabrosa copa de vino a tu lado en la cocina es la inspiración perfecta!
¿Cuál es su receta favorita – y vino para cocinarla?
